薇薇新娘婚纱摄影尉氏,薇薇新娘摄影工作室
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羊肉烩面怎么做?
带骨羊肉1000克
烩面片依个人食量面片做法请看别的贴详细介绍
葱段、姜片少许
大料(八角)个角即可
黑、白木耳10克
黄花菜5克
海带10克
豆腐皮30克
步骤1
带骨羊肉先用清水浸泡半小时,捞出敲开羊骨
【1】准备食材
首先我们准备好制作的主要食材和配料:有羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉,食盐,食用油等。
当这些原材料准备好往后,我们开始做汤,汤的制作非常重要,可以说一碗老烩面好不好吃全在这个汤里边了,熬制烩面汤大约需求两个小时左右,时间越久则烩面做出来越好吃。
【2】熬汤
羊肉切成大块,用清水洗净羊肉和羊骨头,用清水浸泡约1小时,取出洗净。 锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,用大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,参加盐调味,待凉备用
【3】做面坯
将揉好的面团揉成厚条,作成面剂子,然后将每块面剂子用擀面杖擀成厚度约1厘米的长方形面团。在面团上涂一层油,盖上保鲜膜,醒来20分钟。 备用 。
【4】煮面:
先把配料准备好,香菜洗净,切段儿。.海带泡发后洗净,切丝。羊肉切片,最好切成大片。
再次开锅,开始抻面。拿一块面皮,握住两端静静地伸展,把补丁拉成约1厘米宽的面条,下在平底锅里。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅打开后,加入粉丝和配料,用盐调味。面条煮了就产不多出来的锅,用甜蒜和辣椒酱吃。
一哥“美食与心之旅”之――地道烩面自家常 一碗好吃的烩面讲究的是面的地道、汤的清纯、肉的香烂、烩的功夫,时人以为烩面没有原先的好吃了,一哥亦有同感,除了众多美食占据了我们的舌尖以外,也不妨追究一下个中奥妙。
一,高产的麦子失面味
想吃一碗家常烩面当然是自己动手最好,没有时间,街头巷尾的小馆子也中,要吃出家的味道,肯定是自家产的麦子磨面最好。和面时加点盐、蛋清也已不是什么秘密了,醒面时间冬长夏短自己掌握,剂子搓揉到位擀匀压中缝,抹油装盘密封,抻时均匀用力,抖动量技而行,手捏部分要捏匀了,顺缝破开,入锅烩制不停搅翻,熟不失筋道最好。如今,亩产一千三四的小麦众多,品种的改良、化肥的泛滥使得麦子失去了本真,筋道不足,超市买来的烩面坯定是加了东西的,筋得没了面味,面食而无面味已成了美食者的无奈。
二,静心熬得好底汤
“听戏常香玉的腔,烩面帖老太的汤”是广告语,也是大实话,一锅好汤是成就烩面的关键。熬汤是技术活,羊净肉冷水下锅,文火逼出血沫,再大火烧沸轻焯,捞至沸水中开煮,中不续水,成汤后晶莹剔透,煮羊肉不加盐及佐料,如有野韭根、籽可放少许以去膻味,几粒绿豆也可。汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的。听说连锁店制汤一般不在店里而是另寻静处,不唯秘不外传,也有静心慢熬的心态在其中啊。如今街头小店林立,汤尽续水以至早食者夸晚食者贬的现象,生意不好的用过夜汤自是不鲜,加盐五料煮汤使得肉柴不烂,更有化工原料勾兑者实在可恨,在利益面前汤已变了味。
羊肉烩面、得数河南烩面正宗。做法:熟羊肉切片、面粉加盐加水加工成面团、下成挤、加工成长形圆片刷点油、锅内加羊肉汤、把面片加工成宽面条形状、下入锅内加入调料、盐、味精、配料、粉丝、海带丝、熟后出锅、盛碗淋上香油、上面放上香菜即可。'
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