重庆韩式婚纱摄影,重庆韩式婚纱摄影地址
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炸醬面怎么做?
用料:
1.绞肉500克 大葱200克 生姜50克 料酒50克 生抽100 克 营口大酱60克 调碗汁100克 甜面酱240克 八角1个 桂皮1小段 香叶3片 淀粉30-40克 色拉油200克 清水350克
2.黄豆芽60克 面条200克 黄瓜丝80克 小葱20克
制作流程
1. 切配:将葱切葱花,生姜切末,草果敲开,小葱切葱花,黄瓜切丝,淀粉里加入少量的水备用
2. 将甜面酱和营口大酱用清化开
3. 炒制:锅里加入100克油,烧热倒入葱花,生姜末,八角,桂皮,草果,香叶炒香,倒入绞肉炒变色,倒入料酒炒出香,稍煮一下,把肉里的水分挥发一下,倒入生抽,调碗汁(油泼扯面视频里有制作调碗汁的制作方法和比例),炒出香味倒出来,准备炒甜面酱
4. 锅里加入100克色拉油,稍有温度倒入化开的甜面酱,烧开煮出香味,倒入炒好的肉末,烧开煮香,勾芡,倒入加入水的淀粉,烧开即可盛出
5. 煮面:水开锅里下面条,烧开下豆芽,再煮开,加少许水,煮开面条捞出放碗里
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炸酱面用料
主料
- 五花肉
- 姜
- 黄瓜
- 胡萝卜
辅料
- 淀粉
- 糖
- 盐
- 黄豆酱
- 甜面酱
炸酱面的做法
1.五花肉剁成肉糜
2.冷油放入白糖炒出糖色
3.倒入肉糜翻炒上色倒入姜末加适量清水翻炒均匀
4.锅中倒入盐黄豆酱甜面酱小火煮至粘稠
5.煮好的面条铺上蔬菜倒入炒好的酱汁
炸酱面成品图
炸酱面用手工擀的面相对做出的成品比较劲道有嚼劲,当然最关键还是杂酱。
选猪五花肉做杂酱更合适,先将肉用绞肉机打成肉泥,放入盐、耗油、鸡精调味腌制,锅中加入食用油放入肉泥炒至金黄,放豆瓣酱、蒜末、生姜末、炒出香味,小火慢慢熬制,等待杂酱颜色变成金黄即可。
烧水的锅加入清水的水沸腾下入手工擀的面,待面熟后加入制作好的杂酱撒上葱花即可。
简单的美食制作方法也是比较容易的,只要你肯学习不会太难,分享更多美食制作方法,记得关注,我是熊李记。
您好,我是內个丫头!非常感谢您的提问,很高兴有机会能回答您的问题!
作为一个北京人,回答您的问题再合适不过了,想吃炸酱面,要说正宗,还得是各人家的做法才地道。
食材:
1、姜末少许
2、手擀面(最好是粗点的)
3、五花肉400克
4、食用油适量
5、料酒50克
6、六必居稀黄酱2袋
7、葱末(葱绿和葱白分开)
炸酱面是中国传统特色面食,最初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等各种蔬菜切好或煮好,做成菜码备用,现在餐馆中出售的老北京炸酱面的菜码据说有的已经达到了十六种之多。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的干黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。
炸酱面的炸酱才是整个出品中的灵魂,只有炸的一锅好酱,才能凸现炸酱面的手艺。今天就简单分享一下炸酱面的酱是怎么炸出来的。
一,首先我们来准备一下所需要的原材料,梅花肉切小丁(选用梅花肉是为了让炸酱中肉的口感更加干香爽脆),葱花姜片切好备用,六必居干黄酱一代250克加酱油250克清水200克调开备用,味精,白糖各少许备用。
二,锅中加油300克烧热,下入肉丁小火慢慢煸香,一定要煸炒到肉丁有干香味为止。然后下入葱花,姜片爆香后,再下入调好的酱汁加入适量的味精和白糖小火慢慢熬制。这个过程可能需要一定的时间,在餐馆中真正售卖的老北京炸酱面据说一锅酱要熬上两三个小时,就是为了慢慢的用油炸出酱香味。所以说我们自己炸酱的时候不妨也小火慢熬体会一下酱汁在锅中慢慢变化的感觉。直至熬到酱汁粘稠,酱香浓郁时再撒上一把葱花就可以出锅了,最后出锅的时候撒葱花是为了提升酱汁的葱香味!!
三,熬完了一锅好酱,然后就可以烫菜码,煮面条了,这个季节把面条过一下凉水,浇上熬好的酱汁,拌上自己喜欢的菜码,美美的一餐就开始了。
以上就是传统用干黄酱做的炸酱,还有一种人们最常见的,那就是用甜面酱炸酱,其中所用到的原材料差别不大,只是把干黄酱换成甜面酱,酱油少一点,水也加的少一点,最主要的是下锅炸制的时间也大大缩短了,因为甜面酱中含有更好的糖分,所以要控制好火候,不要炸糊了,那样一锅甜酱就变成苦酱了!!
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